京野菜ミックスクッキー

京都特産の食材や加工品を使って焼き上げたクッキーです。味の決め手となる壬生菜、金時人参といった伝統的な京野菜のほか、湯葉、菊芋、よもぎ、黒豆きな粉は主に美山産です。白味噌は京都市内の料亭ご用達の加藤商店のやや甘口のものを使っています。
詰め合わせの7種のクッキーは、特徴的な素材の持ち味を最大限に生かすためにすべて異なるレシピで焼き上げています。ベースのクッキー生地に素材を混ぜ込んだだけではありません。サクサクしたもの、心地よい歯ごたえを残したもの、口溶けのよさなど、それぞれ異なる食感と多彩な風味になるよう熟考しています。
この商品が完成したのは20数年前。和と洋の融合をテーマにした催事がきっかけです。当時はコラボレーションという手法が今ほど周知されていませんでした。個性の強い和の素材をクッキーとして商品化するために試行錯誤を重ねました。発売当初は3種だったクッキーは現在7種になり、食べ比べも楽しいと好評です。
京都に本店を構える「烹菓」は、地元の人に親しまれているクッキー専門店です。今では、京都観光のお土産として「京野菜ミックスクッキー」を選んでくださるお客さまも増えています。