與兵衛の鮓酢（よへえのすしず）
扇酒屋堂株式会社（京都府）
「與兵衛の鮓酢（よへえのすしず）」は、寿司職人の辻與兵衛が、50年の歳月をかけて生み出した黄金比でブレンドした、こだわりの味が特徴の合わせ酢です。国内のトップグレードの原料を調達し、京都の工場で作られた味は、ミシュランの星付きシェフたちを唸らせる味として、まさに知る人ぞ知るすし酢です。京都にある日本料理・割烹の店「一乗寺 乃り英」では、その味が認められ「與兵衛の鮓酢」を調味料の一つとして愛用してくださるほど。「甘味」と「塩味」のバランスが整えられているため、「料理の決め手となる味」になる合わせ酢としてご利用いただいております。
米酢、甜菜糖、塩、味醂、和三盆糖というシンプルな原材料で作られたすし酢ですが、一般的なすし酢と比較して、「マグネシウム」と「カルシウム」は約10倍、「カリウム」は1.5倍含まれています。炊き立ての御飯に混ぜるだけで、美味しい酢飯（しゃり）が誰でも簡単に作ることができるのが特徴の一つです。さらに翌日も硬くならずに柔らかい酢飯が食べられると評判です。酢飯だけでなく、多様な料理に利用できる万能合わせ酢として愛用してくださるお声が寄せられています
