油浸煙熏螢魷 / 油浸煙熏牡蠣

這是將富山灣的螢火蟲魷魚和能登牡蠣熏制，濃縮其風味的“油醃”菜餚。
京吉創立於江戶時代，多年來以黑魷魚、螢火蟲魷魚等富山產海鮮為原料，製作並銷售各種料理。我們運用多年累積的技術以及創新的發酵技術，將富山灣捕撈的魚類料理傳承至今，同時不斷改良傳統料理，使其更符合現代人的口味。
「油浸煙燻螢魷」是將春季在富山灣捕撈的螢魷，經過煙燻後在油中熟成，濃縮其鮮味而成。富山灣的螢魷採用日本富山縣獨有的定置網捕撈法（披風法），因此不易損傷魚體，漁場也靠近漁港和加工廠，是一道鮮度極佳的絕品。新鮮捕撈的螢魷經過水煮煙熏，使其鮮味濃鬱，之後再用特製橄欖油醃製，進一步防止其流失。建議直接食用，或製成油浸麵或蒜蓉意麵。
「油浸燻牡蠣」是將早春在七尾灣捕撈的大號能登牡蠣熏制，使其風味濃鬱，然後放入油中熟成而成。調味料有三種：用鹽和香料簡單調味的“BASIC”；在“BASIC”中添加自製牡蠣油和魚露，使其風味更濃鬱的“牡蠣”；以及用辣椒醬等香料調味的“香辣美味”。當然，您可以直接食用，但也建議您將牡蠣油塗抹在法國麵包上，烤至金黃色，再配上牡蠣，做成意式烤麵包享用。