味噌豆腐

味噌豆腐是江戶時代暢銷的開創性食譜《豆腐百珍》中出現的稀有菜餚。銀座若菜秉承傳統，運用多年來累積的醃製技巧和獨創性，創造出適合如今多樣化餐飲場景的新產品。

原料寄席豆腐的配方，是由豆腐匠人和醬菜匠人經過多年的摸索研發出來的，目標是「做出最適合味噌醃製的豆腐」。採用嚴選的國產大豆，搭配高濃度、高糖分的豆漿（糖分是普通豆漿的1.6倍以上），打造出鮮味濃鬱的豆腐。豆腐採用沖繩天然滷水，不使用消泡劑等化學藥劑，手工精心製作，保留了優質大豆特有的鮮味和甜味，以及柔滑的口感。

豆腐浸泡在特製的味噌床中，味噌床由信州味噌和伊予大麥味噌混合而成，並均衡搭配米曲、味醂和酸菜等發酵原料。在獨特的味噌床中浸泡超過兩週，發酵的鮮味慢慢滲入豆腐。作為一家專賣店，我們致力於只使用天然植物原料，不添加任何人工調味料或動物製品，打造出這種複雜的風味。最終，我們打造出低卡路里、低脂肪、健康、營養、美味的菜餚，適合純素食者和有飲食限制的人士。

有兩種口味：ZEI，口感溫和醇厚；KUN，用櫻桃木屑慢慢燻製，風味獨特。