雪折

出生於石川縣的糕點師辻口博信創作了“雪折”（YUKIZURI），這款甜點的靈感源自他家鄉冬季的傳統節日“兼六園雪折”。辻口博信從他學習的當地傳統法式甜點中汲取靈感，將派層層疊疊地舖在黑芝麻上，力求層層疊疊的質感。派表面的糖霜（glace royal）靈感源自加賀藩主前田家的「加賀花劍梅花紋」（花劍和梅花紋章），並使用了日本傳統的食材「梅子」。略帶酸甜的糖霜由手工精心塗抹在派表面，象徵每根雪折落在每條雪繩上。所使用的食材包括石川縣產的米粉、能登產的“清流健康雞蛋”和“揚濱鹽田鹽”，都飽含著對當地食材的熱愛與自豪。將裹著糖霜的派皮朝下放入口中，淡淡的梅子香氣瀰漫口中——這可是糕點師獨有的絕妙創意。這款傑作以他學習的法國傳統甜點為靈感，運用家鄉的食材，展現了石川的冬日美景。