淡海昔玄米

「淡海昔玄米」は、こだわりの天然醸造酢です。 原料の酒も一から私どもの蔵で作っています。 地元農家から直接仕入れた無農薬の「いきもの田んぼ米」を作り酒屋の仕込み水（比良山系わき水）で時間をかけて仕込みました。 玄米を社内で糖化、アルコール発酵させ、酢酸菌を植え付けて発酵終了まで約2カ月。酢になってからも約2年寝かせた渾身の酢です。 調味料や保存料、香料など一切使用していません。 酒から造るというのは米を精米しているためたんぱく質やビタミン類が捨てられますが、玄米を使用しますとたんぱく質やビタミン、ミネラル類も豊富に含まれています。その味わいは、とてもまろやかに仕上がっています。 当社は、古文書を元に江戸時代の製法を再現し、酒を原料に静地発酵で天然醸造酢を製造販売しております。 滋賀県では、唯一地元の酢醸造場となっております。