YUKIZURI

石川県出身のパティシエ・辻口博啓氏が、故郷の冬の風物詩「兼六園の雪吊り」をイメージし創作した菓子「YUKIZURI」。修行先のフランスの伝統的な菓子をヒントに、サブレの上にパイを重ね、断層が生みだす食感を追及した。菓子の表面に塗られたグラスロワイヤル（砂糖衣）は、加賀藩主前田家の家紋「加賀花剣梅鉢紋」から着想し和の伝統食材「梅」を使用。ほんのり甘酸っぱいグラスロワイヤルを表面に手作業で丁寧に塗布し、縄ごとに降り積もる雪を表現している。使用する食材は、石川県産の米粉、能登産の「セイアグリー健康卵」「揚浜塩田塩」など、随所に地元の食材への誇りと愛が込められている。グラスロワイヤルが塗られたパイ生地を下面にして口へ運ぶと、梅のほのかな香りが口いっぱいに広がる、という提案もパティシエならでは。修行先のフランスの伝統菓子をベースに故郷の食材を用いて、石川の冬の風物詩を表現した逸品。