手織り寿し

昔ながらの木造建築が今なお建ち並び、織物問屋が軒を連ねる京都・室町の片隅にある築80年の京町屋。その木造建築の中に足を踏み入れると、昭和初期の風情を残す外観とは一変し、白を基調としたモダンな独特の空気感が漂う。ここが今京都で最も予約が取れない料理店の一つ、「AWOMB（アウーム）」である。「AWOMB」で提供される料理は「手織り（ており）寿し」一つだけ。しかしそのたった一つの料理に、オーナーのすべての想いが込められる。料亭で修行し、京都・北白川で寿司店を経営していたオーナーの「京都」という土地に根ざした店をつくりたい、京都に回帰した料理にこだわりたい、という想いを具現化したものが、この「手織り寿し」なのだ。無農薬の京野菜など食材も厳選し、盛り付けも京都の街並みを再現した格子状。室町の伝統産業である「織物」が見事に料理に昇華され、料理の枠を超えたこの一品は、「和食アート」と呼ぶべき美しさをまとっている。