バルサミコ・サバ

果実栽培の盛んな山梨県・笛吹市で、約15年間ブドウ栽培を行ってきたなでしこ農園。ブドウ農家の6次産業を推し進めようと開発したのが、100％自家農園で製造される国産のバルサミコ酢「バルサミコ・サバ」である。自家農園産にこだわるのは、本場・北イタリアの伝統的な製法を重んじてのこと。原料には自家農園の果実に加え、品質には問題ないが傷などで市場に出せないブドウを集めて使用し、地元産ブドウの消費にも貢献している。大きな樽で熟成させた後、イタリア・モデナ産のさまざまな木材の樽（たる）へ入れ替え香りを付けながら熟成させるという手間ひまかけた手法により、芳香かつ豊かな風味を実現。一歩先行く農家の在り方を体現する、希少な国産のバルサミコ酢である。