元祖 桜焼鯖寿司

「元祖 桜焼鯖寿司」は、“焼鯖”の文化を広め、地域の特色を活かした商品で多くの人に喜んでもらいたいという思いから誕生しました。島根県雲南市の郷土料理「焼鯖ばら寿司」と市内外で愛される「桜」を組み合わせたこの一品は、ばら寿司を押し寿司にし、桜の葉で巻くことで食べやすく美しい形に仕上げています。口に運ぶと、桜の葉の上品な香りが広がり、焼鯖の濃厚な旨味と甘酸っぱい酢飯が調和し、さらに玉子や人参、椎茸、蒲鉾、ごま、海苔などの具材が絶妙な味わいを生み出します。雲南市は約1万本の桜が咲き誇る「さくらのまち」として知られ、日本桜名所百選にも選ばれています。かつて雲南市は「日本海の生魚を人の足で運んでこれる限界の地域」とされ、さらに山奥に魚を届けるために魚を焼いて保存性を高める文化が生まれました。特に親しまれてきたのが、鯖を丸ごと串焼きにした焼鯖と、鯖の身をほぐして作る焼鯖ばら寿司です。当店では、ジューシーな焼鯖を贅沢に使用し、その旨味に負けないよう、甘味が強く粒立ちの良い仁多等県産の米を使っています。鯖の旨味とお米の甘味、具材が調和するよう、寿司酢の調合にもこだわりました。この商品を通して、雲南市の風景や文化に思いを馳せる、懐かしくも新しい出会いのきっかけになれば幸いです。