カカオ水ようかん

カカオ豆の選定、焙煎からショコラに仕上げるまで、チョコレートの全工程を一貫して行う職人は、実は世界でも数えるほどしかいない。その製法を貫くショコラティエが作り上げた「カカオ水ようかん」は、和と洋のテイストを融合させた新感覚の生菓子だ。豆の段階から扱うことにより、良質なカカオの香りと風味をふんだんに引き出して、水ようかんに取り入れることに成功。ひと口食べると、なめらかな舌ざわりと小豆の優しい甘みの奥から、芳醇なカカオの香りとコクが感じられる。さらっとした後味で、全体的に甘すぎず上品な味わい。豆から成形までを手掛ける「Bean to Bar」を実践するショコラティエだからこそ実現し提案できた、ショコラの新しい楽しみ方だ。