阿波藍 芋きんつば

「藍」は徳島の特産。しかし近年、県内の藍農家は後継者不足などの問題を抱え、年々減少しつつある。そこでもう一つの特産・鳴門金時の菓子専門店が、藍栽培の人材育成に積極的な地元の高校と連携してつくった菓子がこの「阿波藍 芋きんつば」だ。鳴門金時と藍という、徳島の二大特産品を組み合わせた和菓子である。使用する藍の仕入れ先は、なんとその高校。生徒が藍の栽培から加工、商品化までの工程を学び、食用藍の製造も行っているのだ。ブルーベリーを加えることで、酸味が芋の甘みを引き立てる工夫も。表面の生地の香ばしさ、中身のもちっとした食感と滑らかな舌触りは、昭和初期から続く伝統的な製法によるもの。徳島の未来、繁栄を願う強い思いが、この和菓子に込められている。