雞肉醬油，用麴菌釀造

位於佐賀縣的橫尾株式會社是一家專業雞肉生產商，業務涵蓋從雞肉生產到加工的各個環節。其原始品牌「三瀨雞」產自佐賀縣三瀨村，是一種生長緩慢的紅毛雞，以肉質鮮美著稱。雖然三瀨雞的飼養過程嚴格遵循動物福利原則，但如何充分利用雞的各個部位卻一直是個難題。即使使用專業設備，骨頭周圍的肉也容易混入細小的骨頭，難以用作調味料。本產品旨在解決此難題，探索新的利用方式。透過曲霉菌發酵，製成了一種全新的調味料，進一步提升了三瀨雞原有的香氣和風味。該產品由位於福岡縣太宰府附近二日市的惠比壽醬油株式會社生產，該公司擁有148年的歷史。我們目前正在進行一項發酵項目，利用麴菌發酵技術將食物殘渣和其他無用原料轉化為美味的調味料。這款產品是該項目的首款產品。