秋季鮭魚在雪屋中醃製並熟成

「秋鮭山醃鎌倉熟成」是將北海道函館海域捕撈的大型布納鮭魚醃製約10天後製成的熟成產品。顧名思義，布納鮭魚呈現山毛櫸樹葉般的褐色，脂肪含量低，價格低於時瀨魚或紅鮭魚。然而，正因為脂肪含量低，它富含蛋白質。在0°C左右的雪製鎌倉中，將布納鮭魚緩慢熟成約三個月，蛋白質分解成胺基酸，最後成為鮮味濃鬱的鮭魚。經過長時間的靜置，布納鮭魚變成了一種風味獨特的食材，非常適合作為飯糰、炒飯、茶泡飯（茶泡飯）的配料，或作為搭配清酒或葡萄酒的下酒菜。這種只需稍加用心就能保存並保持其美味，堪稱日本技藝的全球翹楚。