山口県で生育する和栗の中で最大級の大きさである「がんね栗」を使った栗きんとん。がんね栗は山栗のように香りが強く、甘く、口あたりがなめらかな品種。栗本来の味を保てるように、収穫後24 時間以内に加工して仕上げた栗きんとんが「がんね栗衛門」である。保存のための少量の砂糖以外は何も使用せず、原材料はほぼ「栗だけ」。手に取るとずっしり重みを感じる栗きんとんは、ひと口食べると芳醇（ほうじゅん）な栗の香りと素朴な甘さが口いっぱいに広がる。究極のがんね栗を育てるために人生のすべてを注いだ、と語る生産者の熱い思いから生まれた商品は、お正月のおせち料理に添えられる栗きんとんのイメージを覆す、ぜいたくな味わいの一品。